生食に含まれる脂肪も調理された脂肪も、同様に太るのでしょうか？

この分野の研究を調べてみると、生の脂肪であれば太らないという結論に達します。文明国から隔離されていたエスキモーの主たる食事といえば生肉。生の鯨やアザラシの肉や脂身、生のバターや他の脂肪を多量に摂っているにもかかわらず、肥満者は見つかりません。さらに、高血圧も、心臓病も、動脈硬化もありません。多量の脂肪をとっていても、生肉（生の脂肪）に豊富に含まれるリパーゼが脂肪をしっかり消化分解してくれるからです。調理された肉にはリパーゼは含まれないため、多量にとれば脂肪が適切に分解されぬため、太りすぎをはじめさまざまな生活習慣病を誘発することになります。

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